摘  要：豆粕是大豆提取油脂后得到的副产品，其蛋白质含量高，氨基酸比例均衡，是目前饲料生产中应用最为广泛、用量******的植物性蛋白原料。经过对一份可疑豆粕样品进行快速检验，发现其豆香味较淡，掺杂有大量米粒状异物，再通过化学检验论证，发现其蛋白、水分、灰分指标明显异常，由此判断该批次豆粕掺假。文章着重介绍外观检验、浸泡检验，及采购时应注意的关键点，帮助广大经销商、养殖户加深对豆粕的认识，提高对豆粕的鉴别能力。
关键词：掺假豆粕；米粒状异物；外观检验；浸泡检验
 
豆粕是油脂企业将大豆提取豆油后得到的一种副产品，其蛋白质含量高，氨基酸比例均衡，抗营养因子在加工过程中被钝化，是目前饲料中应用范围最为广泛、用量******的植物蛋白原料。目前国内油脂加工企业压榨的大豆多为进口转基因大豆，进口转基因大豆相对于国内大豆，其出含油率、蛋白质含量更高，具有更高的经济效益。豆粕颗粒呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，具有烤大豆香味。现主要生产有蛋白质含量为43%、45%、46%的豆粕。豆粕蛋白质中其氨基酸比例是饼粕类饲料原料中最好的，其消化率高，在不需要加入动物性蛋白质的情况下，仅豆粕中含有的蛋白质和氨基酸就足以平衡猪和家禽的食谱，因此豆粕被称为畜牧养殖中******的植物性蛋白质原料，广泛应用于各种动物的饲料生产中。目前豆粕主流生产工艺普遍采用浸提法，该工艺较为先进，所得豆粕蛋白质品质佳。目前豆粕的销售流通方向主要有两个，一是流向全价料生产企业，该类企业检测能力强、配方技术水平高、规模大、产量高；二是流向自配料市场，自配料有代加工和自身配套小型生产设备加工两种方式，他们的原料鉴别条件、检测能力有限，一般不具备专业的配方师，技术水平低，豆粕造假、售假不法分子抓住这一漏洞，让掺假豆粕流向自配料市场。
1  掺假案例
通过走访粮油市场中饲料原料销售门店，对疑似掺假豆粕取样分析，观察发现该类豆粕均为假冒当地销量高、口碑好的品牌，其外观无明显异常，颜色无明显色差，豆香味较淡^［1］，手感干涩偏沉，残留在手上的粉尘在强光照射下有较多反光点（图1），仔细观察豆粕颗粒发现有直径约1-2mm，长约2-5mm的淡黄色米粒状外来添加物（图2），大小、长短、外观差异非常小，因此初步判断该批豆粕掺假。
 
2  快速检验
外观检验：正常豆粕颗粒的形状是完全无规则、无规律的^［2］，不具备弧线形、条形、光滑面、条纹面、整齐断面等特征，而该批豆粕中含有较多米粒状、有光滑面的颗粒，且占比较大。将该批豆粕的细粉及捣碎后的米粒状异物，用强光照射，均发现有部分反光点^［3］，而正常的豆粕不具备该特征。
浸泡检验：分别将50g正常豆粕、50g掺假豆粕放入两个烧杯中，分别加入约200ml蒸馏水，剧烈搅拌后静置约10分钟，观察发现正常豆粕液面上有少许漂浮物，溶液澄清呈淡黄色，而掺假豆粕溶液浑浊不清，呈暗灰色，如图3所示；将水倒出，观察吸过水的豆粕颗粒，正常的豆粕颗粒具有一定的吸水性，轻微膨胀，颗粒外围呈淡淡的透明状且颜色偏淡，豆皮泡水后呈透明状、有光泽，而掺假豆粕中有较多颗粒不具备该类特征，如图4所示。
通过以上外观、浸水检验判断该批豆粕为掺假豆粕。
 
3  化验检测
对掺假豆粕进行化学检验，水分采用GB/T 10358—2008《油料饼粕水分及挥发物含量的测定》标准测定，粗蛋白质采用GB/T 6432—94《饲料中粗蛋白测定方法》标准测定，粗灰分采用GB/T 6438—2007《饲料中粗灰分的测定》标准测定，经检测后得出相关数据见表1所示。对比合格豆粕的检测数据，该掺假豆粕的水分、蛋白、灰分含量指标与合格品差距较大。
表1  掺假豆粕化验检测数据

	水分	粗蛋白含量	粗灰分
合格豆粕 掺假豆粕	12~13% 6.45%	≥43% 18.47%	≤7% 43.2%

4  结果与分析
综合以上的检验及检测数据，可判定该批次豆粕为掺假豆粕。掺假异物与正常豆粕基本无色差，且颗粒大小、形状相似度非常高，由此推断该类掺假异物具备批量生产的能力，造假水平较高^［4］；通过蛋白质、水分含量的变动，估算掺假比例超过50%，其中掺杂的矿物质部分占36%以上。掺假比例如此之高，该批豆粕基本失去作为饲料原料的价值，已无法用于饲料配置。
掺假物一般较为廉价，颜色、气味、颗粒等与豆粕均存在差异，造假分子常用粉碎、染色、制粒、混合等手段进行加工处理，企图达到以假乱真的目的，但受限于加工成本，以上手段均无法完全有效地掩盖掺假物与豆粕间在外观、气味上的差异，更无法左右各项检测指标的异常改变。例如，掺杂有玉米粉的豆粕，除蛋白质指标异常外，其余指标有可能均正常，也可利用碘酒遇到淀粉变蓝黑色的方法来检验；掺杂有统糠、麸皮的豆粕，外观差异明显，细粉偏多，粗蛋白、粗纤维明显异常，也可用浸泡法检验；掺杂有石粉、泥沙等矿物质的豆粕，粗灰分、蛋白明显异常，亦可用口尝是否碜牙来快速检验。
市场上所售的“豆粕小料”、“豆粕辅料”、“低蛋白豆粕”价格低廉，外观具有一定的迷惑性，采购时需充分检验，时刻保持警惕，以防购买到掺假豆粕。
5  小结
豆粕在畜牧业中属于大宗原料，流通量大，流通环节复杂多变。通过以上的案例及本人相关从业经验发现，掺假豆粕主要流向检测能力薄弱的自配料市场，该市场的销售人员、采购人员普遍缺乏基础的专业知识，不熟悉常规的检验方法，同事也不具备相应的化学检测条件，这就给造假、售假的不法分子有机可乘，最终给经销商、养殖户造成重大经济损失。为避免购买到掺假豆粕，应注意以下三点：
5.1  加强原料检验检测  从目前的案例来看，豆粕的掺假水平只是能够在外观上迷惑缺乏鉴别经验的购买者，掌握豆粕特性就能轻易地分辨出部分掺假特征，通过检测相关营养指标，掺假豆粕就会原形毕露。检验检测方法主要有两大类，快速检验：在熟悉豆粕各项外在特征的情况下，可快速检验采购豆粕是否掺假，常用的检验方法有浸水法、口尝法、碘酒法、颗粒对比法等；化学法和近红外检测法：豆粕掺杂其他廉价原料，必然会导致各项营养指标的异常波动，因此化学法和近红外扫描法是最准确、最有效的方法。
5.2  选择优质经销商  优质经销商的货源、产品质量相对有保证，各种业务往来合法正规，即使出现问题也能得到有效解决。掺假豆粕的流通渠道比较隐晦，售假者常选择贪图便宜、防范意识淡薄的下家，付款交易后售假者往往消失不见。
5.3  了解实时行情信息  了解当地市场豆粕的主流销售价格，各大油脂厂的差价基本在100元/吨以内，有的甚至非常接近，当遇到报价明显低于主流价格的，要保持警惕；同时还需了解各主要油脂厂所在地、外租库、经销商的中转仓，当货物都不是以上三个地方发出时，需谨慎考虑是否购买。
 
参考文献
［1］朱光.掺假豆粕对蛋鸡生产的影响［J］.饲料研究，1998（12）：3.
［2］掺假豆粕鉴别方法［J］.家禽科学，2014（06）：42.
［3］赵喜珍.养殖户如何鉴别豆粕掺假［J］.北方牧业，2004（02）：25.
［4］鲍咏梅.豆粕掺假鉴别方法［J］.饲料博览，1997（06）：31.