营养值的问题

毫无疑问，芽麦的营养值变异度是其使用的重要的限制因素。芽麦的营养水平与小麦发芽的程度有关。如果麦芽没有突破种皮或者胚部肉眼可见隆起但芽还发出，这样的芽麦处于半水解状态，这样的芽麦一般营养值损失不大，与正常小麦相当。如果麦芽已经微微突破种皮，或胚部破裂，这样的芽麦处于完全水解状态；营养值有所损失，一般损失在5-20%。如果麦芽已经明显突破种皮，这样的芽麦营养损失比较大。对于网上肉眼可见的已经出现绿芽的小麦，本身的营养水平已经大打折扣了。

酶的问题

上述我们聊到的半水解和完全水解状态，都是小麦在发芽过程中内部发生的复杂的生化过程。就目前我们掌握的信息，主要涉及α-淀粉酶和植酸酶。在发芽过程，芽麦内的α-淀粉酶活性呈现先升高后下降的趋势(Saleh et al., 2009)，其主要目的是α-淀粉酶将小麦中的淀粉水解成葡萄糖，用于发芽的能量供应。同时，其中的植酸酶也是类似的变化趋势。

由此可知，半水解状态或者全水解状态的芽麦的适口性和能量利用率较高；其矿物质元素的生物利用率也较高。

使用效果问题

就之前的研究结果显示，育肥猪日粮中添加20-40%的芽麦不影响日增重，甚至可能有增高趋势；断奶仔猪中添加10-30%的芽麦不影响长速。无论对育肥猪还是断奶仔猪，随着芽麦添加量的增加，料肉比都升高。

其他问题

储存：一般收上来的芽麦湿度要偏高，需要很小心。尽量保证水分在12.5%以下，水分12.5%以上芽麦会继续生长，营养价值进一步降低；发霉也会增多；

霉菌毒素问题：可参考小麦的国标设定芽麦的霉菌毒素限量；

发芽状态：品控和采购一定要关注芽麦的发芽状态，这对于营养师评估营养水平非常关键；另外，基于水分和继续发芽的问题，尽量减少储存时间，现用快用。