热鲜肉从古至今一直延续，也就是现宰现卖。目前我国大量的畜禽以热鲜肉的方式加工、运输、销售，消费最广的地方还是西南、西北和华南，热鲜肉主要途径是通过传统的农贸市场进入居民手中，另一部分通过各地大型批发市场直接进入餐饮与居民，一小部分进入小型餐饮企业，剩下的则是通过商超的渠道。冷鲜肉，超市冷柜里就是这种猪肉，是当天宰杀，经过冷藏排酸处理，肉质已经“成熟”，但这种猪肉必须在加工、运输、销售等全程保持0~4摄氏度冷藏保存，冷鲜肉******的消费是通过农贸市场和批发市场中的固定冷鲜摊位，其次在超市商场占比居多，剩余部分则会流入团膳渠道。冻肉******的消费流向以深加工肉制品为主。
  目前我国肉类产量稳定，冷链物流发展迅速，外加肉类加工企业把冷鲜肉列为主打产品，使得国内冷鲜肉市场得到迅速的发展，同时随着经济发展加之新冠疫情的不确定性提升了人们对于冷冻食品的存储需求；不管是政策层面或是战略安全的考虑，都在不断增加冷冻食品的生产和存储。
  在我国现在生猪屠宰行业产业链中，上游主要参与者包括规模猪场、农户/猪贩子等猪肉养殖者；中游的生猪屠宰是指生产经营的解剖行为，我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，生猪屠宰包含定点屠宰场与私屠滥宰；行业下游主要是猪肉流通渠道，最终销往终端消费者手中。
  我国幅员辽阔，养殖与消费区域分布松散，除规模场有自己渠道外，中小散及个体养殖户的销售渠道受条件限制，无法和屠宰环节形成有效对接，多以卖给贸易商转售屠宰场二次加工，以冷链运输的方式流向批发市场、大型超市、餐饮行业、电商平台等场所。
  为保证每一只进入市场销售的生猪健康、安全，让老百姓吃得放心，形成了以规模化定点屠宰为主的生猪屠宰局面，由于传统习俗我国猪肉消费需求仍将持续增张，人们对符合食品安全的高品质猪肉的需求的日益增加，进一步推动了猪肉食品行业品牌的发展。
  生猪屠宰行业下游主要是通过线下商场超市、农贸市场、线上电商平台，向终端消费者出售生猪半成品。
  截止到目前2022年消费渠道方面，农贸市场仍是我国猪肉主要消费渠道，销售占比达到56.12%;其次是酒店及餐厅，消费占比为18.45%;然后是现代零售商，占比16.7%;零售店消费占比仅为7.57%。可以看出下游居民消费能力以及商场超市、农贸市场规模对于生猪屠宰行业的发展起到较大的影响作用。